普洱茶的拼配對(duì)于普洱茶品質(zhì)的好壞有著非常關(guān)鍵的作用，從茶葉這個(gè)行業(yè)來說，拼配既是最重要的技術(shù)支撐之一，也是行業(yè)內(nèi)的百年企業(yè)形成自己經(jīng)典產(chǎn)品的“武功秘笈”。“純料、一口料、古樹茶、無(wú)撒面”，剛接觸普洱茶的人看到這些詞語(yǔ)時(shí)也許總是一陣莫名的激動(dòng)。而相比“純料”詞義的簡(jiǎn)單直接，其實(shí)是對(duì)“拼配”了解不多。
01
拼配的含義作為普洱茶的傳統(tǒng)加工工藝，拼配大致可分為不同茶山、不同品種、不同級(jí)別、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵程度的茶葉拼配六大類。普洱茶拼配的出發(fā)點(diǎn)是不同茶葉之間的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”。
云南大葉種產(chǎn)茶區(qū)范圍較廣，不同區(qū)域所產(chǎn)的茶葉內(nèi)含物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分等均有所不同，加工等人為因素又會(huì)造成不同茶葉口感的巨大差異。
如果采用合理的拼配工藝，不僅能賦予普洱茶更豐富的層次感，更能全面提升普洱茶的綜合品質(zhì)。
雖然無(wú)法給出關(guān)于“拼配技術(shù)”的完整定義，但不可否認(rèn)的是，每一種高超的拼配技術(shù)的形成都是建立在人們對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)不斷加深和反復(fù)拼配實(shí)踐的基礎(chǔ)之上。
從某種意義上來說，正是因?yàn)槎喾N成熟拼配工藝的存在，才讓更多愛茶的人喝到了普洱茶。
03
拼配的目的?
拼配目的可歸納為12個(gè)字：“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！?/strong>
揚(yáng)長(zhǎng)避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)。
例如：從總體來說，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇；而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。
加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長(zhǎng)處，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。
顯優(yōu)隱次：主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。
半成品都是單機(jī)篩號(hào)茶，由于原料的地區(qū)、級(jí)差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異，而各篩號(hào)茶又有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。
如就其中某一篩號(hào)茶來說，用茶葉審評(píng)八項(xiàng)因子全面衡量，可能某幾項(xiàng)因子較好，具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢(shì)，另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢(shì)，拼配時(shí)要盡量把篩號(hào)茶的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來。
高低平衡：以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。
由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。
如普洱茶的初制(渥堆)環(huán)節(jié)中，在發(fā)酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天，受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量及原料儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短的影響，發(fā)酵程度不可避免地會(huì)出現(xiàn)忽輕忽重，品質(zhì)忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會(huì)造成滋味上的干差萬(wàn)別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。
03
“拼配”就像廚師做菜正如廚師做菜一樣，普洱茶的拼配也是如此，除了考慮原料的地區(qū)、級(jí)差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異，還要考慮成品茶的量，拼配好的茶還要經(jīng)過很多人的口，來確定它是否適合品飲，再加大拼配的量，沒考慮全面可能試過的都要重新再來。
一道美味的菜肴，除了不同的食材，還要加上各種佐料，偶爾會(huì)加香料，再是刀工、火候等的輔佐，才會(huì)出一道好吃的菜，就如同茶一樣，完完全全用一棵樹同一時(shí)間采摘的原葉制成茶，再用合適的水、水溫、沖泡方式等，才可能喝到一杯好茶。
至于那些不法廠商為了謀取利益，運(yùn)用拼配技術(shù)在劣質(zhì)茶表面鋪一層好茶，以次充好的種種行為就不是我們所推崇的“拼配”技術(shù)了。
